Terbiyeli Köfte

Tebiyeli köfte, Türk mutfağının klasik yemekleri arasındadır. Kıyma, pirinç, yumurta, soğan ve uygun baharatlar ile yemeğin köftesi hazırlanır. Yemeğin terbiyesi için yumurta sarısı ve limon suyu kullanılır. Terbiyesinde limon kullanıldığı için ekşi bir tat elde edilir. Bu nedenle "ekşili köfte" olarak da bilinir.

Köftesi İçin

• 250 gr köftelik kıyma
• 1 adet kuru soğan 
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı pirinç
• 2 çorba kaşığı un
• 1 tutam maydanoz
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar karabiber

Terbiyesi için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet limon suyu
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ

İçi İçin

• 2 adet patates
• 2 adet havuç

Terbeyeli köfte için havuç ve patatesin kabukları soyulup yıkanır. Sebzelerin eşit şekilde küp doğranır. Uygun bir tencerede üzerini geçecek kadar su eklenip yumuşayıncaya kadar haşlanır. 

Köftesi için kıyma yoğurma kabına alınır. Kuru soğan üzerine rendelenir. Pirinç ayıklanıp yıkandıktan sonra malzemelere ilave edilir. Yumurtanın beyazı, baharatlar, un ve tuz eklendikten sonra elle güzelce yoğrulur. Hazır hale gelen harç 10 dakika dinlendirildikten sonra misket büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır. Köfteler tamamlandıktan sonra az sıvıyağda arkalı önlü kızartılır. 

Pişirme tenceresinde tereyağı eritilir. Un eklenip yağda kokusu çıkana kadar kavrulur. Una yavaş yavaş 4 su bardağı su eklenip bir yandan da topaklanmaması için karıştırılır. Kaynayan suya önce haşlanan sebzeler, ardından köfteler eklenir. 15 dakika kadar kısık ateşte kaynatılır. 

Terbiyesi için yumurta sarısı çırpılır. Limon suyu ve kaynayan yemeğin suyundan bir kepçe eklenip karıştırılır. Yavaş yavaş bir yandan karıştırılarak yemeğe ilave edilir. Bir iki taşım birlikte kaynatılarak yemek ocaktan alınır.

Terbiyeli köfte piştikten sonra 10 dakika kadar dinlendirilerek sıcak servis edilir. Tercihe göre üzerine nane yaprakları ya da ince kıyılmış maydanoz eklenerek servis yapılabilir. Yanında bulgur ya da pirinç pilavıyla uyum sağlar.

Terbiyeli köfte yaparken dikkat edilecek en önemli püf nokta köftenin hazırlanışıdır. Köfte ne kadar güzel yoğurulursa lezzet o kadar güzel olur ve köfteler pişerken dağılmaz. Terbiye pişen yemeğin suyu ile ılıtılarak yemeğe yavaş yavaş eklenmelidir. Aksi halde terbiye eksilebilir.

1 Porsiyon Terbiyeli Köfte Besin Değerleri;

• Kalori: 152
• Protein: 10,91 gr
• Karbonhidrat: 11,17 gr
• Şeker: 1,33 gr
• Yağ: 6,88 gr
• Doymuş yağ: 2,221 gr
• Tekli doymamış yağ: 3,113 gr
• Çoklu doymamış yağ: 0,58 gr
• Kolesterol: 32
• Potasyum: 290 mg
• Sodyum: 284 mg
• Fiber 1,2 gr