Zerde

Zerde; Türk Mutfağı'nda özellikle Trakya Yöresi'nde bilinen ve pişirilen bir tatlı türüdür. Ana malzemeleri, safran, pirinç ve su olan bir çeşit peltedir. Rengini safrandan alan tatlı oldukça hafif olup özel günlerde servis edilmesiyle bilinmektedir.

BÖLÜM 1
Zerde Malzemeleri

1 litre su
2,5 su bardağı şeker
2 kahve fincanı pirinç
1 kahve fincanı mısır nişastası
Yarım çay kaşığı safran

Süslemek İçin;

Yarım kahve fincanı kuş üzümü
Yarım kahve fincanı çam fıstığı

BÖLÜM 2
Zerde Hazırlanışı

Zerde hazırlanırken ilk olarak 2 kahve fincanı pirinç iyice yıkanarak nişastası süzdürülür. Bir tencere içine yıkanan 2 kahve fincanı pirinç, 1 litre su ve 2,5 su bardağı şeker konulur, malzemeler orta ateşte karıştırılarak kaynatılır. Yarım çay kaşığı safran bir kapta su ile çözdürülerek rengini suya vermesi sağlanır. 1 kahve fincanı nişasta bir vardak su içinde eritilir.

Pirinçler pişmeye başladığında suda çözdürülen safran ve nişasta ile, kuş üzümü ve çam fıstığı tencereye ilave edilir. Kuş üzümü ve çam fıstığının bir kısmı servis esnasında süsleme yapmak için ayrılır. Tüm malzemeler özleşip koyu kıvama gelene kadar karıştırılarak pişirme işlemine devam edilir. Karışım bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır.

BÖLÜM 3
Zerde Servisi/Sunumu

Pişirilen zerde ocaktan alındıktan sonra, bir kepçe yardımıyla kaselere paylaştırılır. Zerde ılındıktan sonra buzdolabına konularak soğumaya bırakılır. Servis anında üzeri kuş üzümü ve çam fıstığı ile süslenerek servis edilir.

BÖLÜM 4
Zerde Püf Noktaları

Zerde hazırlanırken nişasta tadının baskın olmaması için, tatlının ana malzemelerinden biri olan pirincin oldukça iyi bir şekilde yıkanması gerekmektedir. Tarifte belirtilenden daha çok miktarda zerde hazırlamak istenirse zerdeye özgü sarı rengi tutturmak adına safran miktarı arttırılmalıdır.