Şöbiyet

Şöbiyet büyükten küçüğe herkesin tutkunu olduğu lezzetli şerbetli tatlı türlerinden bir tanesidir. Şöbiyet hamuru yoğrulduktan sonra ufak bezelere ayrılarak baklava yufkasında olduğu gibi olabildiğince ince açılır. Tereyağı ile yağlanan yuflalar üst üste serildikten sonra kare dilimler şeklinde kesilerek içlerine muhallebi konularak muska şeklinde kapatılır. Pişirildikten sonra şerbeti dökülen şöbiyet tatlısı yeşil toz fıstıkla süslenerek servis yapılır.

BÖLÜM 1
Şöbiyet Malzemeleri

Hamuru için

1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta
1 çay kaşığı karbonat
1 çorba kaşığı sirke
Yarım çay kaşığı tuz
1 su bardağı buğday nişaştası (hamuru açmak için)
250 gr tereyağı ( açılan yufkalara sürmek için)

İç Harcı için

2,5 su bardağı süt
1,5 çorba kaşığı irmik
1,5 çorba kaşığı toz şeker
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

Şerbeti İçin

4 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
1 dilim limon suyu

Üzeri için

1 çay bardağı toz yeşil fıstık

BÖLÜM 2
Şöbiyet Hazırlanışı

Şöbiyet hamuru için yoğurma kabına tüm hamur malzemeleri eklenerek hamur hafif sert bir kıvam alıncaya kadar iyice yoğrulur. Hamur yedi eşit parçaya bölünerek beze şekline getir ve üzeri kapatılarak 25-30 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Tatlının iç harcı için uygun bir tencereye toz şeker, irmik ve sütü ekleyip iyice karıştırdıktan sonra ocağa alıp sürekli karıştırarak muhallebi kıvamı alıncaya kadar pişirilerek soğumaya bırakılır. Muhallebinin soğuma esnasında kaymak tutmaması için arasıra karıştırılmalıdır. Ufak bir tavada tereyağı eritilerek soğumaya bırakılır.
Dinlenmeye bırakılan bezelerin her biri ayrı ayrı tezgah üstüne alınarak nişasta yardımıyla ince olacak şekilde açılır. Açılan yufkalar tereyağı ile iyice yağlanarak üst üste yerleştir ve son kata yağ sürülmez.
Yedi kat olarak üst üste yerleştirilen yuflararı keskin bir bıcak yardımıyla 2 parmak genişlinde önce boyuna sonra enine keserek kare şekline getirilir.
Her bir karenin üzerine bir çorba kaşığı kadar soğuk muhallebi koyduktan sonra üzerine kıyılmış ceviz içi yerleştirip muska şeklinde katlanır. Yağlanmış fırın tepsisine muska şeklinde katlanmış şöbiyetler yan yana dizilir. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırına verilerek üzerleri kızarana kadar pişirilir ve fırından alarak soğumaya bırakılır.
Şöbiyet tatlısının şerbeti için su ve şeker bir tencereye alınarak kaynamaya bırakılır. Şerbet kıvam aldıktan sonra üzerine limon suyu eklenip bir kaç taşım daha kaynatılarak şerbet ocaktan alınır. İlk sıcaklığı çıkan şerbet soğuk şöbiyetlerin üzerine gezdirilerek dökülür. Tatlı şerbetini çektikten sonra üzeri yeşil fıstıkla süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun..

BÖLÜM 3
Şöbiyet Servis Sunumu

Şöbiyet şerbetini çektikten sonra servis tabaklarına alınıp üzeri yeşil toz fıstık serpilerek süslenir. Yanına dondurma veya kaymakla çok yakışacaktır.

BÖLÜM 4
Şöbiyet Püf Noktaları

Şöbiyet tatlısının çıtır çıtır bir kıvam alması için hamuruna mutlaka sirke ilave edilmelidir. Ayrıca açılan yufkalar olabildiğince ince açılmalıdır. Tereyağı ile yağlanan yufkalar üst süte 7 kat olacak şekilde yerleştirilir. Ardından kare şeklinde kesilen hamurların fazla büyük olmamasına görsellik açısından özen gösterilmelidir.