Peynirli Açma

Peynirli açma, un, tuz, yağ, maya ve peynir kullanılarak, burgu şekli verilerek hazırlanan, fırında pişirilen, tuzlu bir çörek çeşididir. Genellikle fırın ve pastaneler tarafından hazırlanan peynirli açmanın evde yapımı oldukça kolaydır. Sabah kahvaltılarında ya da çay saatlerinde tüketilen, besleyici bir yiyecektir. 

Hamuru için;

• 4 su bardağı un
• 50 gram margarin
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1.5 su bardağı ılık su

Üzeri İçin;

• 2 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı çörek otu

İçi İçin; 

• 200 gram beyaz peynir
• 150 gram margarin

Listede yer alan malzemeler 10 adet peynirli açma için verilmiş olup, malzemelerin miktarı attırılıp, azaltılabilir.

Peynirli açma hazırlanırken, geniş bir kaba 4 su bardağı un koyulur. Unun ortası açılarak, 1.5 su bardağı ılık su, 50 gram margarin, 1 yemek kaşığı kuru maya, 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı tuz eklenir. Tüm malzemeler hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğrulur. Hamur tezgah üzerine alınır ve miktar un ile birlikte toparlanır. Toparlanan hamurun üzerine kuru bir mutfak bezi serilerek yaklaşık 15-20 dakika dinlenmeye bırakılır.

Yeteri kadar dinlenen ve mayalanan hamur 10 eşit parçaya bölünğr ve küçük toplar haline getirilir. Hamurarın üzerilerine bastırılarak yassılaşması sağlanır. 150 gram margarin ve 200 gram beyaz peynir küçük parçalara bölünür. Hamurların ortalarına birer tatlı kaşığı margarin ve beyaz peynir yerleştirlir. Hamurlar, margarin ve peynirler içinde kalacak şekilde rulo haline getirilir. Rulo hamurların üzerine mutfak bezi kapatılarak yaklaşık 10 dakika daha dinlendirilir.

Rulo halinde getirilmiş olan hamurlar tezgahın üzerine alınır ve un serperek uzatılır. Uzatılan hamurlar daha sonra ikiye katlanarak burgu şekline getirilir. Fırın tepsisi içine yağlı kağıt serilir ve burgu halindeki hamurlar tepsiye yerleştirilir. Hamurların üzerine 2 adet çırpılmış yumurta sarısı bir fırça ile süürlür. 1 yemek kaşığı çörek otu serpilir.

Tepsiye yerleştirilen hamurlar yaklaşık 10-15 dakika dinlendirilir. Daha sonra 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirilir.

Fırından alınan peynirli açmalar biraz ılıtıldıktan sonra çay eşliğinde, isteğe bağlı olarak domates, peynir, dereotu ve maydanoz ile birlikte servis edilir. 

Peynirli açma hazırlanırken, hamur hazırlamakta kullanılan suyun ılık olması mayanın aktive olması için önemlidir. Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekmektedir. Hamur hazırlandıktan sonra gerektiği kadar kabarması için beklenmesi ve daha sonra hamura şekil verilmesi önemlidir. 

1 adet (yaklaşık 95 gram) peynirli açma için besin değerleri;

• Kalori: 274 Kcal
• Karbonhidrat: 52.94 gr
• Protein: 7.7 gr
• Yağ: 3.3 gr
• Kolesterol: 31 mg
• Sodyum: 180 mg
• Potasyum: 143 mg