Patlıcan Kebabı

Patlıcan kebabı, Türk mutfağının geleneksel kebap türlerinden biridir. Kıyma, kuru soğan, sarımsak ve baharatlar kullanılarak patlıcan kebabının köftesi hazırlanır. Patlıcan halka şeklinde doğranıp tepsiye bir patlıcan bir köfte olacak şekilde sıralanarak hazırlanır. Üzeri domates ve biberle süslenir. Kebaba asıl lezzet veren kuyruk yağı tepsinin üzerine serpiştirilip yemek fırınlanır. Genellikle Güneydoğu illerinde oldukça meşhur ve sevilen bir kebaptır. Köylerde kastıra adı verilen fırınlarda odun ateşinde ağır ağır pişirilen patlıcan kebabı diğer kebap türleri gibi lezzet bakımından da ayrı bir yere sahiptir.

• 1 kg kemer patlıcan
• 1 kg dana kıyma 
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Üzeri İçin

• 5-6 adet sivri biber
• 50 gr kuyruk yağı
• 8-10 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz

Patlıcan kebabı, hazırlamak için karıştırma kabına köftelik kıyma, rendelenmiş kuru soğan, sarımsak, kekik, karabiber ve tuz eklendikten sonra köfte harcı güzelce yoğruluralak dinlenmesi için bekletilir. Ardından patlıcanların kabukları soyulmadan iyice yıkanıp kurulanır. Daha sonra patlıcanlar iki parmak kalınlığında halka halka doğranır. Dinlenmekte olan köfte harcından parçalar alınarak patlıcanların genişliğinde yuvarlak köfteler hazırlanır. 

Ardından uygun bir fırın tepsisine bir patlıcan bir köfte olalacak şekilde sırt sırta dizilir. Bu işleme tüm patlıcan ve köfteler bitene kadar devam edilerek tepsi doldurulur. Tepsinin üzerine elma dilimi şeklinde kesilmiş domates dilimleri ve sivri biberler dizilir. Sarımsakların kabukları soyulup tüm olarak tepsiye yerleştirilir. Tepsinin üzerine zeytinyağı gezdirildikten sonra kuyruk yağı ufak ufak doğranıp kebabın üzerine serpiştirilir.

Fırın 180 derecede önceden ısıtılır. Patlıcan kebabı fırına verilmeden önce üzeri alüminyum folyo ile kapatılır. Patlıcan kebabı bu şekilde fırında yaklaşık olarak 40-45 dakika kadar pişirilir. Kebabı fırından almadan 10-15 dakika önce tepsinin üzerinden folyo alınarak kebabın üzerinin kızarması sağlanarak fırından çıkarılır. Afiyet olsun...

Patlıcan kebabı, pişirildikten sonra sıcak olarak servis yapılmalıdır. Kebabın yanında pirinç pilavı veya burgur pilavı, salata ve ayran eşliğinde sunum yapılır. 

Patlıcan kebabı, hazırlarken köftelerin patlıcan dilimlerinden biraz daha büyük olmasına özen gösterilmelidir. Bu nokta kebabı görsel olarak daha hoş bir görüm sağlayacaktır. Çünkü pişme esnasında köfteler küçülerek patlıcanlara uyum sağlayacaktır. 

1 Porsiyon Miktarı: 100 g

Kaloriler: 113 Kcal

Protein: 7,06 g

Karbonhidrat: 5,18 g

Şeker: 2,08 g

Yağ: 7,37 g

Doymuş Yağ: 1,414 g

Tekli Doymamış Yağ: 4,753 g

Çoklu Doymamış Yağ: 0,781 g

Kolesterol: 20 mg

Fiber 1,6 g

Sodyun: 186 mg

Potasyum: 199 mg