Limonlu Cheescake

Cheescake (peynirli kek); bir bisküvi tabanı üzerine, peynirli krema ve çeşitli meyvelerin sosları eklenerek elde edilen bir çeşit tatlıdır. İçinde kek kelimesi geçmesine rağmen cheescake, kullanılan malzemeler ve hazırlama yöntemi açısından alışılagelmiş kek çeşitlerinden farklıdır. Anavatanı New York olarak bilinse de, bu tarifin benzerlerinin Antik Yunan döneminde uygulandığına dair bulgulara rastlanmıştır. Tuzlu ve tatlı aromaları bir araya getiren cheescake özellikle çay ve kahvenin yanında servis edilmektedir.

BÖLÜM 1
Limonlu Cheescake Malzemeleri

Kek Tabanı İçin;

2 paket yulaflı bisküvi
50 gram eritilmiş tereyeğı

Peynir Kreması İçin;

1 paket labne peyniri
1 su bardağı yoğurt
2 adet yumurta
1 limon kabuğu rendesi
1 çay kaşığı vanilya
1 su bardağı toz şeker

Limon Sosu İçin;

50 gram tereyağı
1 çay bardağı toz şeker
1 yumurta
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı limon suyu

BÖLÜM 2
Limonlu Cheescake Hazırlanışı

Limonlu cheescake hazırlanırken ilk olarak iki paket bisküvi rondoda çekilerek un halinde getirilir. Bir kapta 50 gram tereyeğı eritilir. Un halinde getirilen bisküviler ve tereyağı bir kapta karıştırılır. Bu karışım homojen bir hamur haline gelene kadar yoğrulur. Oluşturulan bisküvi hamuru, fırın tepsisinin tabanına yerleştirilir ve ince bir tabaka olacak şekilde üzerine bastırılarak tüm tepsiye yayılır. Bu işlemden sonra kekin tabanı buzdolabına yerleştirilir ve dinlenmeye bırakılır.

Peynir kremasını hazırlamak için, labne peniri, yoğurt, şeker ve yumurtalar derin bir kaba alınarak tüm malzemeler iyice çırpılır. Hazırlanan harç homojen bir hale gelene kadar çırpıldıktan sonra içine un ve limon kabuğu rendesi de eklenerek bir süre daha karıştırılır. Elde edilen karışım, buzdolabında dinlenmeye bırakılan kek tabanı üzerine dökülür ve taban üzerine eşit bir şekilde yayılır. Hazırlanan kek 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika boyunca pişirilir.

Üzerini süslemek için kullanılacak olan sosu hazırlamak için ise, ısıya dayanıklı bir kaba tereyağı, toz şeker, yumurta, limon kabu rendesi ve limon suyu konulur. Malzemeler sürekli karıştırılarak benmari usulü pişirilir. Pişirilen sos soğuması için dinlenmeye bırakılır.

BÖLÜM 3
Limonlu Cheescake Servisi/Sunumu

Limonlu cheescake soğuk yenen bir tatlı çeşidi olması sebebiyle piştikten sonra 1 gün buzdolabında bekletilerek, ertesi gün servis edilmelidir. Kek dilimlendikten sonra hazırlanan sos üzerine dökülerek servis edilir. Arzuya bağlı olarak üzerine çırpılmış krema ve 1 dilim limon eklenerek süslenebilir.

BÖLÜM 4
Limonlu Cheescake Püf Noktaları

Limonlu cheescake yapılırken tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edilmelidir. Oda ısısında olan malzemeler daha kolay karışarak homojen bir kıvam alacaktır. Kek pişirilirken kelepçeli kalıp kullanmak kekin şeklinin bozulmadan kalıptan çıkmasını kolaylaştırır. Pişirilen kekin 1 gün buzdolabında bekletilmesi kıvamının ve lezzetinin daha güzel olmasına yardımcı olur. Peynir kremasının çok uzun süre çırpılması, kremanın çatlamasına neden olabilir, bu sebeple harç homojen bir kıvama geldiğinde çırpılmanın bırakılması gerekmektedir.