Kuru Dolma (Antep Usulü)

Antep usulü kuru dolma, yazın kurutulan dolmalık biber ve patlıcan ile hazırlanan bir yemektir. Bu dolma için nar ekşişi ve sumak tercih edilmektedir. Bunların dışında dolmanın olmassa olmazı bol baharat kullanılmasıdır. Antep usulü kuru dolma Gaziantep yöresine ait olsada lezzetinden dolayı ülke genelinde yaygın olarak yapılan bir yemektir.

BÖLÜM 1
Antep Usulü Kuru Dolma Malzemeleri

15 adet kurutulmuş patlıcan
15 adet kurutulmuş biber
3-4 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı sumak
2 su bardağı sıcak su
Yeteri kadar tuz

BÖLÜM 2
Antep Usulü Kuru Dolma Hazırlanışı

Antep usulü kuru dolma tarifi, uygun bir tencereye yeteri kadar su ve 2 çorba kaşığı sumak eklenerek kaynatılır. Kaynamakta olan suyun içine patlıcan ve biber kuruları ilave edilerek 10 dakika kadar kaynamaya bırakılır. Haşlanan sebzeler süzülerek bir kenarda bekletilir.

Kuru dolmanın iç harcı için karıştırma kabına ayıklanmış ve yıkanmış pirinç eklenir. Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyularak yemeklik doğranır ve karıştırma kabına dahil edilir. Üzerine baharatlar, biber ve domates salçası, tuz, zeytinyağı ilave edilerek karıştırılır. Hazır hale gelen iç harçtan haşlanmış sebzelerin üzerinde boşluk kalacak şekilde doldurulup tencereye yan yana dizilir.

Ayrı bir kabın içinde nar ekşişi ve 2 su bardağı sıcak su iyice karıştırılıp dolmaların üzerine gezdirilerek dökülür. Tencerenin kapağı kapatıldktan sonra ocağa alınıp kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirilerek ocaktan alınır. Afiyet olsun..

BÖLÜM 3
Antep Usulü Kuru Dolma Servis Sunumu

Antep usulü kuru dolma tarifi, ocaktan alındıktan sonra 10-15 dakika kadar dinlenmesi için bekletilmelidir. Dinlendikten sonra servis tabaklarına alınan dolmaları yoğurt eşliğinde servis yapabilirsiniz.

BÖLÜM 4
Antep Usulü Kuru Dolma Püf Noktaları

Antep usulü kuru dolma, hazırlığında dikkat edilmesi gereken en önemli tetay kuru sebzelerin kaynamakta olan sumaklı su içerisinde 10 dakika kadar haşlayarak yumuşaması sağlanmalıdır. Ancak sebzeleri fazla haşlamamaya dikkat edilmelidir.