Kalburabastı Tatlısı

Kalburabastı tatlısı, Osmanlıdan günümüze kadar gelen geleneksel bir tatlıdır. Adından da anlaşıldığı gibi eskiden kalbura bastırılarak şekil verilen tatlıya günümüzde mutfak rendesi gibi malzemelere bastırılarak şekil verilir. Hamuru irmik, un, yağ, yumurta, yoğurt ve ceviz içi gibi malzemelerle hazırlanıp pişirilen tatlı şerbeti verildikten sonra ikram edilir.

BÖLÜM 1
Kalburabastı Tatlısı Malzemeleri

250 gr margarin
3 su bardağı un
1 su bardağı irmik
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

İçin İçin

1 su bardağı ceviz içi

Şerbeti İçin:

3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 dilim limon suyu

BÖLÜM 2
Kalburabastı Tatlısı Hazırlanışı

Kalburabastı tatlısı, tatlıya şerbet kaynatılarak başlanmalıdır. Uygun bir tencereye toz şeker ve su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Önce yüksek ateşte kaynatılan şerbet kıvam aldıktan sonra kısık ateşte limon suyu ilavesiyle birkaç taşım daha kaynatılıp ocakta alınarak ılımaya bırakılır. Ardından hamuru için karıştırma kabına oda ısısında bekletilerek yumuşatılmış margarin eklenir. Üzerine un ilave edillir. Un ve margarin iyice karıştırırarak harmanlanır.

Üzerine sıvıyağ, irmik, yoğurt, yumurta, kabartma tozu ve vanilya ilave edilerek hamur yoğrulur. İyice yoğrularak yumuşak bir kıvam alan hamur toparlanıp üzeri kapatılarak 10 dakika kadar dinlenmesi sağlanır. Daha sonra dinlenen hamurdan ceviz iriliğinde parçalar alınıp beze şekline getirilir. Her bir beze mutfak rendesinin üzerine alınıp yuvarlak bir şekilde açılır.

Hamurun içine bol ceviz içi koyulup hamura hafifçe bastırılarak kapatılır. Kpatılan hamura oval şekil verilir. Hamurun üzerine rendenin izleri çıkmış olacak. Şekil verilerek kapatılan kalburabastıların kapatılan kısmı altta kalacak şekilde yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Fırın 190 derecede önceden ısıtılıp tepsi fırına verilir, altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınan kalburabastı hafif ılıdıktan sonra üzerine soğuk şerbet gezdirilerek dökülür. Birkaç saat tatlı şerbetini çekmesi için bekletilerek servis yapılır. Afiyet olsun..

BÖLÜM 3
Kalburabastı Tatlısı Servis Sunumu

Kalburabastı tatlısı, pişirilip şerbetini iyice çektikten sonra servis tabaklarına alınır. Üzerine yeşil toz fıstık veya Hindistan cevizi serpiştirilebilir. Tatlının yanında kaymak veya dondurma ile şık bir sunum yapılabilir.

BÖLÜM 4
Kalburabastı Tatlısı Püf Noktaları

Kalburabastı tatlısı, şerbeti verildikten sonra servis yapılır. Ayrıca pişirilip şerbetlenmeden dondurucuda rahatlıkla saklanabilir. Tatlının gevrek olması için fırında fazla tuulmalıdır. Şerbetin kıvamı biraz koyu olursa tatlı kıtır kıtır olacaktır.