Hünkar Beğendi

Tadı damağınızda kalan, patlıcan severlerin vazgeçilmezi, yıllardır sofralarımızın baş tacı tarihsel Hünkar beğendi yemeği görüntüsü ve tadıyla hem gözümüze hem de damak zevkimize hitap ediyor. 

Hünkar beğendi yemeğinin tarihi Sultan Abdülaziz dönemine kadar uzanır. 1867 yılında Padişah Abdülaziz, İmparator Napolyon'a misafir olduktan sonra onu da kendi sarayında ağırlamak ister. Napolyon çok yoğun olduğunu söyleyerek bu daveti geri çevirmek zorunda kalır ancak kraliyeti temsilen kraliçeyi davete gönderir. Kraliçe aşçısıyla beraber İstanbul'a gelir ve Beylerbeyi Sarayı'nda misafir edilir. Sarayın mutfağında yemek yapan Fransız aşçının hazırladığı bir sos Türklerin dikkatini çeker. Hemen yanında patlıcan salatası yapmak üzere patlıcan közleyen bir Türk aşçı, patlıcanlarını ezerek isminin Beşamel olduğunu bilmediği bu sosla karıştırır. Tadına baktıktan sonra çok beğenir ve kuzu etiyle birlikte hünkara sunulması gerektiğini düşünür. Padişah Abdülaziz bu lezzeti çok beğenir. O günden sonra bu yemeğin adı ''Hünkar Beğendi'' olarak kalır. 

Et sotesi için:

• 800 gr kuzu eti
• 2 yeşil biber
• 2 domates
• 1 kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı salça
• Kekik, kimyon, karabiber, pul biber, tuz

Beşamel sos için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı süt
• 1,5 yemek kaşığı un
• Karabiber
• Tuz

Küp küp doğranan soğanlar tencerede sıvı yağ ile kavrulur. Etler ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Tuz, karabiber ve istenilen baharatlar eklenir. Etin hizasında sıcak su konur. Orta ateşte etler yumuşak kıvama gelinceye kadar pişirilir. Birkaç yerinden delinmiş patlıcanlar ocak üzerinde her iki tarafı da pişecek şekilde közlenir. Kabukları soyulduktan sonra limonlu suda yaklaşık 10 dk. bekletilir. Sudan süzülerek alındıktan sonra ince ince doğranır. Başka bir tencerede eritilen margarin un ile beraber kavrulur. Patlıcanlar ilave edilir. Azar azar süt dökülür. 

469 kcal %12 Karbonhidrat %24 Protein %64 Yağ