Çarşaf Böreği

Çarşaf böreği, el açması olarak yapılan geleneksel bir börek çeşididir. İsminde de anlaşılacağı gibi oklava yardımıyla açılan yufkalar yağlandıktan sonra temiz bir çarşafın üzerine alınıp katlanarak tepsiye yerleştirilir. İç harç olarak kıyma, ıspanak, patates ve peynir gibi istenilen iç malzeme kullanılabilir.

BÖLÜM 1
Çarşaf Böreği Malzemeleri

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı ılk su
2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
1 paket yaş maya
6-7 su bardağı un
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet yumurta
Yeteri kadar tuz

İç Harcı İçin

250 gr dana kıyma
5 adet patates
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Yeteri kadar tuz

BÖLÜM 2
Çarşaf Böreği Hazırlanışı

Çarşaf böreği, yoğurma kabına ılk süt, ılık su, toz şeker ve yaş maya ilave edilerek mayanın erimesi sağlanır. Eriyen mayanın üzerine tuz eklendikten sonra un kontrollü olarak azar azar eklenip bir taraftan da hamur yoğrulmaya başlanır. Hamur yumuşak ve ele yapışmayacak bir kıvam aldıktan sonra toparlanarak tezgahın üzerine alınır. Birkaç dakika kadar tezgah üzerinde yoğrulan hamurun üzeri kapatılarak yarım saat kadar mayalanmaya bırakılır.

Çarşaf böreğinin iç harcı için öncenden haşlanan patatesler rendelenerek geniş bir kabın içine alınır. Kuru soğanlar ince yemeklik doğranıp sıvıyağ ile birlikte tavaya alınır. Soğan pembeleşinceye kadar sotelenir. Üzerine kıyma eklenip soteleme işlemine devam edilir. Üzerine baharatlar, tuz ve bir tutam kıyılmış maydanoz ekledikten sonra rendelenmiş patateslerin üzerine dökülüp iç harç iyice karıştırılarak hazır hale getirilir. Ardından mayalanan hamurdan 6-7 adet beze yapılır. İlk beze un serpilmiş tezgah üzerine alınıp oklava yardımıyla yemek tabağı genişliğinde açılır. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvıyağ karışımı sürülür.

Yağlanmış hamur temiz bir çarşafın üzerine alınarak tek tek el yardımıyla çekilerek inceltilir. Üzerine tekrar yağ sürüldükten sonra önceden hazırlanmış iç harçtan gelişi güzel serpiştirilir. Çarşafın iki ucundan karşılıklı olarak kaldırılarak hamur rulo sarılır. Bu yöntemle karşılıklı iki adet rulo elde edilir. Rulolar ortadan boylu boyunca kesilip her bir rulo yağlanmış fırın tepsisine ortasından başlayarak kendi etrafında çevrilerek döşenir. Diğer bezelerde aynı şekilde hazırlanarak tepsi doldurulur. Üzerine çırpılmış yumurta ve eritilmiş tereyağı sürülür. Fırın 200 derecede önceden ısıtılıp çarşaf böreği fırına verilerek altı üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirilir. Afiyet olsun...

BÖLÜM 3
Çarşaf Böreği Servisi/ Sunumu

Çarşaf böreği, henüz fırından çıkmadan 10-15 dkika önce üzerine susam, haşhaş veya çörekotu serpiştirilebilir. Böreğin ilk sıcaklığı geçtikten sonra dilimler şeklinde kesilip çay eşliğinde servis yapılır.

BÖLÜM 4
Çarşaf Böreği Püf Noktaları

Çarşaf böreği, mutlaka önceden ısıtılmış fırında pişirilmelidir. Bu yüzden en son beze açılırken fırın 200 derecede önceden ısıtılmalıdır. Bu yöntemle börek pişerken çıtır çıtır olacaktır.