Acem Pilavı

Acem pilavı, yöresel pilav tarifidir. Kahramanmaraş mutfağına aittir. Geçmişi Osmanlı mutfağına kadar uzanır. Acem pilavının diğer pilavlardan farklı olmasının nedeni ise içerisinde bol baharat ve parça et kullanılmasıdır. Özellikle toz zencefil ve safran pilavın olmazsa olamaz malzemelerindendir. 

• 2 su bardağı pirinç
• 400 gr kuşbaşı et
• 2 adet kuru soğan
• 3,5 su bardağı et suyu
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı safran
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 çay kaşığı toz tarcın
• 1 çay kaşığı karanfil
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 paket dolmalık fıstık
• Yeteri kadar tuz

1. Acem pilavı, önce pirinçler sıcak su içinde bekletilir. Kuşbaşı doğranmış etler basınçlı tencereye alınıp bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur.
2. Üzerine 4-5 su bardağı kadar sıcak su eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilip suyu süzüldükten sonra bir kenarda bekletilir.
3. Kuru soğanlar soyulup ince yemeklik doğranır. Pilav tavasına tereyağ ve sıvıyağ eklenerek ocağa alınır.
4. Eriyen yağın üzerine dolmalık fıstık ve doğranmış kuru soğanlar eklenerek pembleşinceye kadar kavrulur.
5. Üzerine haşlanmış etler ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Kavrulmakta olan etlerin üzerine baharatlar ve tuz eklenir.
6. Sıcak suda bekletilen pirinçler süzülerek tavaya eklenip karıştırılarak kavrulur.
7. Üzerine sıcak et suyu ilave edilerek pilav tenceresinin kapağı kapalı olacak şekilde pişmeye bırakılır.
8. Suyunu tamamen çeken pilav ocaktan alınır ve dinlenmesi için 10 dakika kadar bekletildikten sonra servis yapılır. Afiyet olsun..

Acem pilavında önemli püf noktalarından biri etin yumuşayıncaya kadar pişirilmesidir. Et lokum kıvamında yumuşacık pişerse pilav oldukça lezzetli olacaktır. Pilavda kulanılan et isteğe bağlı olarak kuzu veya dana eti olarak tercih edilebilir. 

Acem pilavı dinlendikten sonra iyice karıştırılarak harmanlanır. Çorba kasesine doldurulan acem pilavı sunum tabağına ters çevrildikten sonra üzerine kıyılmış maydanoz serpiştrilip servis yapılır. 

1 Porsiyon Miktarı: 100 g

Kaloriler: 196 Kcal

Protein: 9,11 g

Karbonhidrat: 18,45 g

Şeker: 2,04 g

Yağ: 11,2 g

Doymuş Yağ: 5,11 g

Tekli Doymamış Yağ: 3,74 g

Kolesterol: 71 mg

Fiber: 0 g

Sodyum: 114 mg

Potasyum: 190 mg