Zeytinyağlı Enginar

Enginar içeriğinde bulunan vitamin ve mineral ve lif bakımından insan sağlığı için en faydalı sebzedir. Sağlıklı beslenmek için mevsiminde en az haftada bir defa zeytinyağlı enginar tüketilebilir. Enginarın ayrıca yaprakları kullanılarak salata da yapılabilir.

• 8 adet ayıklanıp yıkanmış taze enginar
• 1 adet orta soğan
• 1 su bardağı bezelye (konserve olabilir)
• 1 adet büyük  patates
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet büyük havuç

Sosu İçin

• 2 adet taze sıkılmış limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Servis İçin

• 1/4 ince doğranmış dereotu

1. Kuru soğan yemeklik dogranır. Daha sonra tavanın içine zeytinyağı eklenir, ısınınca soğan ilave edilir. Soğanlar pembe renge dönene kadar kavurulur.
2. Önceden doğranıp haşlanan havuç, patates tavaya ilave edilir. 
3. Bezelye eklenir ve karıştırılır, hazırlanan iç harç ocaktan alınır.
4. Kasenin içine sos malzemeleri ilave edilir, çırpılır.
5. Yemeğin pişireceğiniz tencerenin içine enginarları dizin. Hazırlanan garnitür harç kaşık ile enginarların içi doldurulur. 
6. Hazırlanan sos enginarların üzerine gezdirilir. Tencereyi ocağa alın, kapağını kapatın ve enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Enginar yaprak ve sap kısımlarından ayıklandıktan sonra, kararmaması için mutlaka limonlu suyun içerisinde bekletilir. Aksi halde ayıklanan enginar hemen kararır ve hoş olmaz.

Zeytinyağlı enginar yemeğini soğuk olarak servis edilmelidir. Arzuya göre çiğ olarak da hazırlayıp tüketebilirsiniz. Kuru soğan kullanmak yerine bolca ince şekilde doğranmış taze yeşil soğan, dereotu, bezelye ve zeytinyağı ilave edip enginar hazırlanır. 

• Kalori 74
• Karbonhidrat 10.1 g
• Protein 2.5 g
• Lif 6.7 g
• Yağ 2.5 g
• A vitamini 2129.7 IU
• C vitamini 12.6 mg
• Kalsiyum 42.8 mg
• Potasyum 347.6 mg
• Demir 1.2 mg
• Kolesterol 0.0 mg
• Zeytinyağlı enginar içeriğinde folik asit, lif, A ve C vitamini, potasyum bakımından zengin kaynaktır.