Kıymalı Mantı

Kıymalı mantı, Türk mutfağının geleneksel yemekleri arasında yer alır. Orta Asya Ülkelerinden göç yoluyla yurdumuza gelen yöresel bir tariftr. Yapılışı oldukça zahmetli olmasına rağmen sıklıkla sofralarda yer verilen bir tariftir. Hamuru un, yumurta ve tuz ile yoğrularak sert kıvamlı hamur elde edilir. Elde açılarak yufka şekline getirilen hamur kare şeklinde kesilerek içine kıyma, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatlarla tatlandırılan iç harç koyularak mantı katlanır. Haşlanan mantı yoğurtlu sos ve salçalı sos eşlinde servis yapılır.

Hamuru İçin

• 2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yeteri kadar su

İç Harcı İçin

• 300 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz

Sosu İçin

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 500 gr süzme yoğurt
• 3-4 diş sarımsak
• Yeteri kadar tuz

1. Kıymalı Mantı, yoğurma kabına alınan unun ortası açılarak yumurta ve tuz ilave edilir.
2. Üzerine yavaş yavaş kontrollü olarak  su eklenerek hamur yoğrulmaya başlanır.
3. Hamur iyice yoğrularak sert bir kıvam alması sağlandıktan sonra toparlanır.
4. Hamurun üzeri nemli bir bez yardımıyla kapatılarak dinlenmesi için bir kenarda beklemeye bırakılır.
5. Mantının iç harcı için kuru soğan soyulup ince ince doğrandıktan sonra geniş bir kaseye alınır.
6. Üzerine kıyma, doğranmış maydanoz, baharatlar ve tuz ilave edilip karıştırılarak harmanlanır. 
7. Dinlenmekte olan hamur iki eşit parçaya ayrılarak iki adet beze elde edilir.
8. Ardından ilk beze un serpilmiş tezgah üzerine alınır ve oklava yardımıyla açılır.
9. Açılan yufka ne çok ince ne de çok kalın olmayıp orta kalınlıkta olmalıdır.
10. Yufkayı önce boyuna 1.5 parmak genişliğinde şeritler halinde kesilir.
11. Ardından aynı şekilde enlemesine şeritler kesilerek kare hamurlar elde edilir.
12. Hamurların ortasına kıymalı iç harç koyulur ve karşılıklı dört bir kenarı ortada birleştirilip bohça şeklinde katlanır.
13. İç harç ve hamurun tamamı bitene kadar aynı şekilde katlanan mantılar birbirlerine yapışmayacak şekilde un serpilmiş bir tapsiye alınır. 
14. Geniş bir tencereye bol su alındıktan sonra üzerine tuz ve bir miktar sıvıyağ eklenip su kaynamaya bırakılır.
15. Kaynamakta olan suya mantılar atılır ve yaklaşık 10-12 dakika haşlan mantılar süzgeç yardımıyla süzüldükten sonra servis tabağına alınır.
16. Mantının yoğurtlu sosu için süzme yoğurt geniş bir kaseye alınır koyu ve akıcı bir kıvam alıncaya kadar çırpılır.
17. Üzerine dövülmüş sarımsak ve tuz eklenip karıştırılır. Ufak bir tavada tereyağ eriltildikten sonra üzerine domates ve biber salçaları ilave edilip iyice kavrulur.
18. Salçanın üzerine kuru nane eklenip sos ocaktan alınır.
19. Sevis tabaklarına alınan mantıların üzerine önce yoğurtlu sos döküldükten sonra salçalı sos gezdirilerek servis yapılır. Afiyet olsun

Kıymalı mantı, haşlanıp servis tabaklarına alındıktan sonra üzerine sarımsaklı sos ve tereyağlı salçalı sos gezdirilir. Üzerine sumak, kırmızı pul biber ve karabiber serpilerek servis yapılır. Yanına bol yeşillikli mevsim salatası yeterli olacaktır. 

Kıymalı mantı yapımında önemli püf noktalarından biriside yoğrulan hamurun sert olmasına dikkat edilmelidir. Bu yöntemle haşlama esnasında hamur kendini bırakıp dağılmayacaktır. Mantı sosu için kullanılan yoğurdun mutlaka süzme yoğurt olmasına özen gösterilmelidir. 

1 Porsiyon Miktarı: 100 g

Kaloriler: 191 Kcal

Protein: 12,58 g

Karbonhidrat: 17,36 g

Şeker: 0,3 g

Yağ: 7,43 g

Doymuş Yağ: 2,738 g

Tekli Doymamış Yağ: 3,074 g

Çoklu Doymamış Yağ: 0,501 g

Kolesterol: 102 mg

Fiber: 0,6 g

Sodyum: 777 mg

Potasyum: 142 mg