Fırında Karnıyarık

Fırında karnıyarık Türk mutfağının geleneksel yemekleri arasında oldukça sevilen ve tercih edilen bir yemektir.  Ana malzemesi patlıcan olan karnıyarık yemeği kızartılmış patlıcan, kıyma, kuru soğan, domates, yeşil biber ve baharatlarla tatlandırıldıktan sonra fırınlanarak pişirilip servis yapılır.

• 1 kg patlıcan
• 300 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 adet domates
• 5-6 adet sivri biber
• 1 tutam maydanoz
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yeteri kadar tuz
• 2 su bardağı sıvıyağ

Fırında karnıyarık fırından alınıp sıcağı sıcağına servis tabaklarına alınır. Yanında pirinç pilavı, yoğurt veya cacık eşlinde sunum yapılır. 

1. Fırında karnıyarık yapımında çekirdeksiz patlıcanlar alaca soyulur ve tuzlu suyun içine alınarak acısını atması için bir saat kadar bekletilir.
2. Acısını atan patlıcanlar iyice yıkandıktan sonra kağıt havlu yardımıyla kurulanır.
3. Kızartma tavasına sıvıyağ eklenerek ocağa alınır ve yağın kızması sağlanır.
4. Isınan yağın üzerine patlıcanlar alınıp çevrilerek her tarafı kızartılıp yağını bırakması için kağıt havlu serilmiş bir tepsiye alınır.
5. İç harç için ayrı bir tavaya bir mikatar sıvıyağ eklenip ısıtılır.
6. Üzerine ince yemeklik doğranmış kuru soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur.
7. Kavrulmakta olan soğanların üzerine kıyma ilave edilip bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur.
8. Kabukları soyulup küçük küpler şeklinde doğranmış domatesler ve biberler tavaya alınarak kavurmaya devam edilir.
9. Üzerine domates salçası, biber salçası, doğranmış sarımsak, baharatlar, ince kıyılmış maydanoz ve tuz eklenip karıştırdıktan sonra ocaktan alınır.
10. Kızartılmış patlıcanlar boylamasına orta kısmında kesilerek fırın tepsisine yan yana dizilir.
11. Ardından hazıranan iç harç patlıcanların içine yeleştirilerek doldurulur.
12. Üzeri domates dilimleri ve sivri biber ile süslenip tepsiye bir su bardağı kadar sıcak su ilave edilir.  
13. Fırın 180 derecede önceden ısıtılır ve tepsi fırına verilerek 25-30 dakika kadar pişirilerek fırından alınıp sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun..

Fırında karnıyarık yemeğinde en önemli püf noktalardan biri kullanılacak patlıcanların çekirdeksiz ve yumuşak olmasıdır. Ayrıca patlıcanların düzgün ve orta boy olmalarına dikkat edilmelidir. Kıymalı iç harçta kullanılan baharatlar damak tadına uygun olacak şekilde artırılıp  eksiltilebilir.

1 Porsiyon: Miktarı: 100 g

Kaloriler: 122 Kcal

Protein: 0,92 gr

Karbonhidrat: 7,87 g

Şeker: 3,09 g

Yağ: 10,28

Doymuş Yağ: 1,431 g

Tekli Doymamış Yağ: 7,376 g

Çoklu Doymamış Yağ: 1,156 g

Kolesterol: 0 mg

Fiber: 2,1 g

Sodyum: 141 mg

Potasyum: 171 mg