Kuşkonmaz

Bilimsel adı “Asparagus Officinalis” tir. 50 santim ile 150 santim arasında bir uzunluğa ulaşır. Dik duran bir dal gibi görünür. Tepe kısmı yapraklıdır. Yeşil renk olur. Zambakgiller familyasına ait bir bitkidir. Alkali bir besindir. Faydalı yönleri ve tok tutuculuğu ile diyetlerde tercih edilen bir besindir.

Kökeni Akdeniz ve Anadoludur. Günümüzde en çok Fransa, Çin, İtalya ve ABD’de yetişir. Dikildikten sonra 2 yılda bitkisi gelişir. Ancak geliştikten sonra 20 yıla yakın bir süre boyunca hasat vermeye devam eder. Gevşek ve kumlu toprakta yetişir. Zengin toprak ister. Mart ile Mayıs arası yetiştirilmesi için en verimli dönemdir.

Öncelikle toprak hazırlanmalıdır. Bunun için toprak bitki örtüsünden ve köklerden temizlenir. 15-20 santimetre derinliğe kadar toprak havalandırılır. Ardından ekilecek alana 6-8 santimetre kalınlığında gübre dökülür. Toprak ile gübre karıştırılır. Toprağın asit durumuna göre kireç eklenebilir. Toprağın ph’ı 7’de olmalıdır. 12X12 lik bir hendek kazılır. Bu hendeğe taçlar konur. Sıralar arasında en az bir metre boşluk bırakılır. Toprak/gübre karışımına 3 ölçü çok amaçlı gübre eklenir. Karışım tüm hendek boyunca dağıtılır. Bu karışımların döküldüğü tepecikler yapılır. Tepeciklerin üzerine de her birine bir adet taç gelecek şekilde kuşkonmazlar konulur. Taçların kökleri farklı yönlere doğru açılır. Yaklaşık 5 santimetre kadar toprak ile örtülür. Tepeciklerin arası da toprakla doldurulur. Ardından iki yıl boyunca kuşkonmazların gelişmesi beklenir. Üçüncü yılda hasat edilmeye başlanır.

• Yemek ve salatalarda kullanılabilir.
• Tavuk, et ve balığın yanında garnitür olarak servis edilebilir.
• 2-3 dakika haşlanarak tüketilebilir.
• Çiğ olarak tüketilebilir.
• Izgarası yapılarak yenebilir.

• Kanı temizler.
• Kemik ağrılarına iyi gelir.
• Ödem attırır.
• A, B ve C vitaminleri bulundurur.
• Ülser tedavisinde olumlu etkisi vardır.
• Sinir sistemine iyi gelir.
• Soğuk algınlığına ve gribe iyi gelir.
• İltihap ve enfeksiyon sebepli şişlikleri alır.
• Bol liflidir.
• Folik asit içeriği sayesinde kansere karşı koruyucu etkisi vardır.
• Afrodizyaktır.
• Probiyotik bakterilerin gelişmesini sağlar.
• Erken doğum riskini azaltır.
• Kemik sağlığını korur.
• Kolesterolü dengeler.
• Sindirim sistemini destekler.
• Diyabete iyi gelir.
• Artrite iyi gelir.
• Beyin fonksiyonlarını arttırır.
• Karaciğere ve safra kesesine iyi gelir. Böbrek taşına iyi gelir.
• A vitamini sayesinde göz sağlığını korur.
• İdrar söktürücüdür.
• Alzheimerin ilerlemesini yavaşlatır.
• Anemiye iyi gelir.
• Adet dönemi belirtilerini hafifletir.

• Alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara sebep olabilir.
• Gut hastalığı olanların tüketmesi tavsiye edilmez.
• Böbrek rahatsızlığı olan kişilerin tüketmesi tavsiye edilmez.

• Sap kısımı 2-3 santim kadar alınır.
• Kalan kısımların dikenleri bıçakla temizlenir.
• Dışındaki sert kabuklu kısım ayrılır.
• İçinde kalan yumuşak kısım elle ya da bıçakla doğranabilir.

Bir adet havuç haşlanır. İnce ince doğranır. Salata kasesine alınır. Kuşkonmazlar bütün olarak haşlanır. Soğuyunca ikiye bölünerek salata kasesine alınır.7 adet kadar kurutulmuş domates de ince şeritler halinde doğranır ve salata kasesine eklenir. 7 adet kadar salatalık turşusu küp küp doğranır. Salataya eklenir. Bir közlenmiş kırmızı kapya biber de doğranarak salataya eklenir. Tüm malzemeler eklendikten sonra zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, limon ve tuz ile tatlandırılarak servis edilir.

Kuşkonmazın sert kısımları ayıklanır. Yumuşak kısmı küçük küçük doğranır. Zeytinyağı ile sotelenir. Sotelenen kuşkonmazların üzerine istenilen miktarda yumurta kırılır. Yumurtalar pişene kadar ocakta tutulur. Damak tadına göre baharatlandırılabilir ya da yoğurt ile servis edilebilir.