Kereviz

Kereviz (Apium graveoleslens), maydanozgiller familyasından iki yıllık bir bitkidir. Yumru kökleri şişkin, etli ve liflidir. 2-5 yaprakçıktan oluşur. Yaprak sapı olukludur. Bitkinin kökü gelişkin olanlarına kök kereviz, sapı gelişkin olanlara ise sap ya da yaprak kereviz denir.

Kereviz, Avrupa, Akdeniz Havzası ve Kafkasya'da yetişen yabani kerevizlerin ayıklanma ve ıslahı ile elde edilmiş iki yıllık, çok kokulu, otsu tarım bitkisidir. Kereviz birinci yıl yalnızca kök ve yaprak verir. İkinci yıl ise sap vererek çicek açar ve tohum verir. Tohumları 1,5-2 mm uzunlukta, esmer renkli ve özel kokulu olur. Ancak fide halindeyken yeri değiştirilerek şaşırrma yapılmalıdır. Mart ve nisan aylarında ekilir. Soğuğa dayanıklıdır, sıcağı ve kuraklığı sevmez. Kışın hasadı yapılır. Ülkemizde bolca yetiştirilmekte olan kereviz, 30-100 cm boylanabilir.

İlkçağda Mısırlılar ve Yunanlılar tarafından da bilinen ve kullanılan kereviz, Avrupa, Akdeniz Havzası ve Kafkasya Bölgesi'nde yetişen yabani kerevizden ayıklanma ve ıslah yoluyla elde edildi.

Kereviz, C ve K vitamini, folik asit, potasyum ve lif açısından zengin bir besindir.

Besin Değeri            100 gramda

Kalori                         42 kcal

Karbonhidrat            9.2 g

Lif                               1.8 g

Protein                       1.5 g

Yağ                             0.3 g

Kolestrol                    0.0 mg

A Vitamini                 0.0 IU

C Vitamini                 8.0 mg

Potasyum                 115.0 mg

Kalsiyum                   43.0 mg

Demir                         0.7 mg

• Kereviz bilinen tüm sebzeler içerisinde karaciğerin birinci sırayı alan dostudur ve bu özelliğinden dolayı yerini hiçbir sebze dolduramaz.
• Kerevizin karaciğer metabolizmasının sağlıklı çalışmasındaki etkinliği hiçbir sebzenin yerine getiremeyeceği bir özellik olduğundan, siroz hastaları için kereviz adeta bir mucizedir.
• Otoimmün hepatite karşı uygulanacak olan kereviz kürü bu hastalığın kontrol altına alınmasında, IgE ve yüksek olan enzim değerlerinin normal değerlere indirilmesinde muhteşem bir destekleyicidir ve yardımcıdır.
• Kerevizin kansızlığa karşı olan gücü çok büyüktür. Demire bağlı kansızlığın çözümünde adeta bir mucizedir.
• Haftada iki üç defa öğünlerde tüketilecek kereviz, gut hastalığını kontrol altına almaya mükemmel bir destekleyicidir.
• Kerevizin parkinson hastalığına karşı önleyici gücü, birbirinden tamamen farklı beş tane etkin maddeden kaynaklanmaktadır. Ayrıca, astım şikayeti olanların da kereviz tüketmelerinde büyük faydalar vardır. Çünkü astıma karşı içerdiği etkin maddeler önemli birer destekliyicidir.
• İltihaplı eklem romatizmasına karşı, kereviz kürünün gücü bulunmaz bir nimettir.
• İcerdiği apiol adlı madde nedeniyle idrar yollarını temizler.
• Gaz söktürücüdür.
• İştahı açar, sindirimi kolaylaştırır.
• Kereviz unutkanlığı ve sinir yorgunluğunu giderir.
• Şeker, yüsek tansiyon ve romatizmada da faydalıdır.

• Herhangi bir nedenle tek başına kereviz kürünü uzun müddet (on günden fazla) uygulamak durumunda kalınırsa, tansiyonu zaman zaman ölçtürmek gerekir. Çünkü kereviz uzun müddet kullanıldığı zaman bazı kişilerde tansiyon yüksekliğine sebep olabilmektedir.
• Kansızlığa karşı kereviz kürü uygulandığı dönemlerde çikolatadan ve aşırı tatlı tüketiminden uzak durulmalı.Günde bir bardaktan fazla çay ve kahve içmemeye özen göstermeli. 
• İshal şikayeti olan kişilerin kereviz tüketmemesi önerir. Çünkü kerevizin idrar söktürücü etkisi vardır. Bu etkisi ile ishali şiddetlendirebilir.
• Sinir sistemi üzerinde etkisi bulunan kerevizin, cerrahi operasyonlara hazırlanan kişiler tarafından on gün önce tüketimi bırakılmalıdır.
• Kerevizin aşırı tüketimi nedeni ile vücuda fazla miktarda vitamin ve mineral yüklenebilir.

• Vitaminler, mineral tuzlar ve diğer besleyici maddeler yönünden zengin bir bitki olan kerevizin, kök ve yaprakları makbul bir sebze olarak bolca tüketilir.
• Körpe yaprakları kurutulup ezilerek bazı yemeklere çeşni vermesi için katılır.
• % 2-3 oranında apiol adlı uçucu yağı içeren tohumları, öğütülüp kereviz tuzu olarak bazı yiyeceklere katılır. Tuzsuz rejimlerde sofra tuzu yerine kullanılır.
• Kerevizin kendisi çorba, salata ve yemeklerde kullanılır.

Kür 1:Siroz hastalığını önleyici ve tedavi edici

• Üç ay boyunca, haftada üç defa birer porsiyon kereviz tüketilmelidir. Bir porsiyon yaklaşık 300-350 gram varsayılmıştır.
• Kerevizin haşlanma süresi de çok önemlidir. İnce dilimlenmiş 300-350 gram kereviz kaynamakta olan 200-250 ml klorsüz suda (yaklaşık bir vaya bir buçuk su bardağı) altı yedi ağzı kapalı olarak kısık ateşle haşlanır.
• Haşlanmış kerevizin kendisi ve suyu öğle veya akşam yemeklerden yarım saat önce aç karnına tüketilir. 
• Her defasında taze hazırlanmalıdır.

Kür 2: Ağrılı romatizmal şikayetlere karşı

• Haftada iki üç defa birer porsiyon dilimlenmiş kerevizi yarım litre klorsuz suda ağzı kapalı olarak kısık ateşle beş altı dakika haşlayınız. Haşlama suyunu ikiye bölerek öğle veya akşam yemeğinden bir saat önce veya yemeklerden iki saat sonra içiniz. Haşlama esnasında tuz veya sıvı yağ kullanmayınız.
• Haşlanmış kereviz dilimlerini her defasında tüketme zorunluluğu yoktur. Ancak, ilk haftadaki kürde tüketilmesinde fayda vardır. İkinci haftadan sonra sadece haşlanma suyunu içmekle yetinebilirsiniz. Birince haftadan sonra romatizmal ağrıların giderek azalacağı görülcektir.
• Bu kür en fazla üç hafta uygulanır.